Cara Mudah Buat Daging Menjadi Lebih Empuk
Pasti kamu pernah mengalami masalah dalam memasak, salah satunya adalah daging yang terlalu keras atau sulit untuk dikunyah. Rasanya cukup memalukan saat harus memakan daging seperti ini dihadapan keluarga atau tamu yang kamu undang ke rumah untuk menikmati sajian yang kamu berikan. Lalu bagaimana cara bisa membuat daging yang keras menjadi empuk?
Ternyata untuk melunakkan daging tidaklah terlalu sulit. Kali ini kami akan menunjukkan kepada kamu bagaimana cara untuk melunakkan daging!
Cara Lunakkan Daging
1. Empukkan daging secara fisik
Ada beberapa potongan keras yang bisa kamu coba lunakkan dengan cara dipukul dengan palu daging. Kamu mungkin tidak ingin menumbuknya dan membuatnya menjadi terlihat seperti bubur, jadi pukullah dengan ringan menggunakan ujung palu daging yang kasar. Kalau kamu tidak memiliki ini, maka coba gores permukaannya dengan menggunakan pola garis silang menggunakan pisau atau menggunakan garpu untuk membuat lubang kecil pada daging.
2. Menggunakan rendaman
Sudah banyak orang yang menggunakan metode ini untuk membuat daging mereka menjadi lebih empuk. Menggunakan bahan-bahan asam seperti jus lemon, cuka, atau buttermilk akan membantu dalam memecah protein yang keras. Selain itu ini juga bisa menjadi penambah rasa. Pastikan jangan terlalu lama merendamnya, karena daging bisa dengan mudah lunak dan lembek.
3. Jangan Lupa Garam
Pastikan berikan garam pada daging sebelum memutuskan untuk memasaknya. Garam akan mengeluarkan kelembapan yang ada di dalam daging, lalu memusatkan rasa dan menciptakan air garam alami. Kamu bisa mencoba mengasinkan daging selama 24 jam.
4. Biarkan Pada Suhu Ruang
Mendiamkan daging di atas suhu ruang selama 30 menit sebelum dimasak akan membuat daging menjadi lebih matang merata. Ini penting untuk daging sapi dan potogan daging tanpa lemak lain. Hal ini karena tidak banyak lemak di potongan ini.
5. Masak Perlahan
Potongan daging yang lebih mahal dapat dibakar dengan cepat di suhu tinggi, tetapi ada banyak potongan anggaran, seperti bahu babi atau daging panggang. Membutuhkan teknik memasak rendah dan lambat. Ketika merebus potongan daging yang keras, kolagen akan terurai di dalam cairan masakan dan benar-benar membuat serat di otot yang keras ini terpisah. Pastikan ada cukup waktu membiarkan potongan itu terurai.
6. Tekan suhu internal yang tepat
Memasak terlalu lama bisa membuat daging kering ,tetapi daging yang kurang matang bisa sangat kenyal. Jangan takut dengan termometer daging instan dan tarik daging saat sudah siap. Untuk potongan empuk alami seperti tenderloin sapi, suhunya bisa sejarang 52ºC, sedangkan potongan yang lebih keras seperti brisket harus dimasak hingga suhu 90ºC.
7. Istirahatkan Daging
Tidak peduli seberapa baik kamu mempersiapkan dan memasak daging, itu akan menjadi kering dan keras jika kamu tidak mengistirahatkannya. Aturan umum adalah lima menit per inci ketebalan untuk steak, atau sepuluh menit per pon untuk daging panggang. Hal ini memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali di dalam daging alih-alih tumpah ke talenan, itu artinya daging akan kering dan keras.
8. Iris melawan serat
Semua potongan daging memiliki serat otot panjang yang menjalar ke seluruh bagiannya. Jika kamu membuat sayatan sejajar dengan serat otot, maka kamu akan menggunakan gigi untuk menembusnya saat mengunyah. Sebagai gantinya, potong melintang pada serat otot sehingga mudah dan mudah terlepas.
Nah, itulah beberapa hal yang bisa kamu lakukan dalam membuat daging kamu menjadi lebih empuk.
